Recette
Recette du civet d’œufs dans le Mesnagier de Paris : « Pochez œufs à l’huile, puis aiez oignons par rouelles cuis, et les friolez à l’huile, puis mettez boulir en vin, vertjus et vinaigre, et faites boulir tout ensemble ; puis mettez en chascune escuelle trois ou quatre œufs, et gettez vostre brouet dessus et soit non liant. »
Ingrédients :
-2 œufs (ou autant qu’il y a de convives),
-4 oignons (ou plus si nécessaire),
-un peu de verjus ou un jus de citron,
-de l’huile d’olive,
-du vin rouge,
-du vinaigre de vin rouge,
-du sel.
Préparation :
Faire cuire quatre oignons coupés en tranches dans de la vapeur ou de l’eau et cela pendant cinq à sept minutes.
Dans une casserole, faire revenir les oignons avec deux cuillerées d’huile d’olive, ceux-ci colorés, ajouter le vin rouge, le jus de citron (ou une cuillérée à café de verjus) et une cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge. Réduire le tout de façon à obtenir la consistance d’une marmelade. Frire quatre œufs au plat en faisant bien attention de ne pas les briser, disposer la marmelade autour des œufs ou sur le blanc dans une assiette bien chaude.
[color=718D00][/color]
J'ai deja testé plusieurs fois cette recette, elle est tres simple a faire, et je vous garantie le resultat !
C'est exc-ell-ent !
ca croustille, ca fond, et ces petis oignons qui sont comme une cascade de saveurs dans votre bouche...
)