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Posté : dim. janv. 15, 2006 7:32 am
par tastevin, roy des pions
Voila les
Enseignements qui enseingnent a apareillier toutes
* manieres de viandes (ca. 1300), malheureusement en moyen français:
http://staff-www.uni-marburg.de/~gloning/1300ens.htm
Le Viandier de Taillevent:
http://staff-www.uni-marburg.de/~gloning/vi-vat.htm
Posté : dim. janv. 15, 2006 11:03 am
par manchega
je te remercie grandement pour ce lien , nos cuisiniers ont déjà beaucoup de recettes mais le trop n'est jamais nuisible dans ce domaine
Posté : dim. janv. 15, 2006 4:33 pm
par la louvette
Merci pour le lien, Tastevin !!! [img]kator/smiley41.gif[/img] [img]kator/smiley41.gif[/img] [img]kator/smiley41.gif[/img]
Posté : dim. janv. 15, 2006 5:28 pm
par poulou
Milles graces, on va ventripoter dure cette saison...
Posté : lun. janv. 16, 2006 9:51 am
par freja
Merci merci merci
Posté : mar. janv. 31, 2006 2:46 am
par bilbaron
Posté : mer. mai 10, 2006 5:04 pm
par lolek tdp
Bien avant Taillevent, le Mesnagier ou Forms of Cury, l'ouvrage de référence de la cuisine du haut moyen-âge reste de De Re Coquinaria d'Apicius. Les recettes ont été utilisées et adaptées jusqu'au IXème siècle.
Pour les latinistes distingué(e)s vous pouvez consulter le traité en version originale :
http://www.fh-augsburg.de/~harsch/Chron ... _re00.html
J'ai fait un petit topo là-dessus sur mon site.
http://perso.wanadoo.fr/leszczynski/cuisine.html
Posté : jeu. mai 11, 2006 4:50 am
par aed
j'aime bien ton site Lolek, on va essayer de traduire quelques passages de ce Coquinaria
juste une remarque sur la bière : pas trop d'accord pour l'utilisation du houblon à partir du XVIième, c'est prouvé dès le XIVième (par l'apparition du mot bière remplacant celui de cervoise entre autre) et il était surement dèjà utilisé avant, mais mélangé avec d'autres plantes
Posté : jeu. mai 11, 2006 12:26 pm
par lolek tdp
Disons que ce sont les moines qui ont systèmatisé son utilisation. Ses vertus sont décrites par Ste Hildegarde de Bingen au XIIème s. . Mais à l'origine, c'est le gruyt qui était utilisé, soit un mélange d'épices. Une famille Van Gruijt, qui existe toujours, avait le monopole de sa fabrication sur les Flandres. Lorsque le houblon a été introduit au XIIIème en Angleterre, il y eu même un proto-lobbie des producteurs de gruyt qui affirmaient que le houblon dénaturait l'Ale et empoisonnait les consommateurs...
Une recette de Gruyt :
Pour un batch de 19 litres :
56 gr. de lavande
56 gr. d'aspérule séchée
14 gr. de baies de genièvre
14 gr. de romarin
(c'est un gruyt typiquement du nord des flandres)
Chez les goddons, on trouve plutôt la myrtille des marais, l'achillée millefeuille et le romarin palustre. Ces trois simples sont considérées comme les plantes essentielles. Mais en général, les recettes de gruyt restaient secrètes...
Je mettrai en ligne un article sur la bière médiévale, la goudale et autre cervoise bientôt.
Posté : mar. mai 16, 2006 8:29 am
par hugues de saint martin
Posté : jeu. nov. 15, 2007 7:34 am
par godefroy
les liens sont fermer
Posté : jeu. nov. 15, 2007 5:20 pm
par lolek tdp
http://www.uni-giessen.de/gloning/kobu.htm
Le site du prof a changé, c'est pour ça qu'on le trouvait plus...
Une petite recherche dans la racine du site de la fac et hop, voili
Re: Traités de cuisine médiévale en ligne
Posté : sam. août 31, 2013 3:53 pm
par Dame Yolande
Je suggere ca aussi;
http://medievalcookery.com/etexts.html
Il s'agit du recueil de tous les textes de cuisine medievale que l'on connait pour l'Europe.
Re: Traités de cuisine médiévale en ligne
Posté : sam. juin 21, 2014 10:40 pm
par Dame Yolande
Il y a ça aussi:
http://www.carrotmuseum.co.uk/alwarraq.html
Le livre en anglais est dispo sur Amazon
Ceci est sur les Bizantins:
http://blogs.getty.edu/iris/what-did-by ... aste-like/
Pour ceux qui font les Templiers, croisés, sarrasins, etc...
Re: Traités de cuisine médiévale en ligne
Posté : sam. juin 21, 2014 10:42 pm
par Dame Yolande