petite question : confiture ?

Recettes, boissons et menus médiévaux !

Modérateur : L'équipe des gentils modos

johannes
Messages : 87
Enregistré le : dim. mars 25, 2007 11:00 pm
Localisation : Liège

mar. juin 05, 2007 6:03 am

Juste pour savoir ;

Quand apparaissent les premières confitures et autres sirops de fruits ?

merci
Avatar du membre
deny de cornault
Messages : 3572
Enregistré le : mar. sept. 05, 2006 11:00 pm

mer. juin 06, 2007 3:30 am

Jusqu’à présent, tu as quoi comme données là-dessus ?
PW is watching you
Avatar du membre
olivier de graharz
Messages : 1105
Enregistré le : ven. août 27, 2004 11:00 pm
Localisation : Bruxelles

mer. juin 06, 2007 11:15 am

Dans le "Ménagier de Paris"(1393), l'on donne déjà la recette d'une confiture aux noix, préparée avec du miel.
L'intérêt que j'ai à croire une chose n'est pas une preuve de l'existence de cette chose.Voltaire





<a href="http://www.letemeraire.be" target="_blank"><img src="http://i19.servimg.com/u/f19/11/39/95/77/bannia14.jpg" alt="http://i19.servimg.com/u/f19/11/39/95/77/bannia14.jpg" style="border:0" /></a>
johannes
Messages : 87
Enregistré le : dim. mars 25, 2007 11:00 pm
Localisation : Liège

jeu. juin 07, 2007 3:06 pm

ah !

enfin une réponse
merci beaucoup !
aymerick_

ven. juin 08, 2007 3:17 am

la confiture (fruit plus sucre) ainsi que les pates de fruit apparaissent au XVIe et XVIIe

par contre que des fruits soit confit dans du miel on retrouva ça dés l'antiquité, car c'est un bon moyen de conservation
Avatar du membre
cassetrogne
Messages : 4400
Enregistré le : lun. mai 17, 2004 11:00 pm
Localisation : Villebon/Yvette
Contact :

ven. juin 08, 2007 3:26 am

Mais les fruits confits existaient bien avant !
Entre autres le gingembre et les oranges (c'était d'ailleurs la seule manière de les consommer au XV°)
Cassetrogne, Ménestrier aux Coquillards de Villon
http://www.coquillards-de-villon.com
http://coquillards.leforum.eu
Si sibi pilosus est, legitimus !
johannes
Messages : 87
Enregistré le : dim. mars 25, 2007 11:00 pm
Localisation : Liège

ven. juin 08, 2007 8:09 am

Tout à fait daccord avec toi au sujet des confitures "sucrées" qui n'apparaissent que plus tard (grâce notement à la canne à sucre)

En fait, ma question portait sur un type de "confiture" de ma région (le sirop de liège), qui est fait à base de poires et de pommes sans sucre ajouté... le tout est cuit très très longtemps dans une grosse marmitte (remplacée plus tard par une marmitte à pression)

voila
mais merci quand même pour vos réponces, je sais maintenant que ça a existé :)

sinon, vous n'auriez pas un endroit/livre ou je pourrai trouver des reçettes ?
merci :) (oui, j'ai envie de fair ede la confiture)
aymerick_

ven. juin 08, 2007 9:52 am

Cassetrogne a dit : Mais les fruits confits existaient bien avant !

je n'ais pas dis le contraire
Entre autres le gingembre et les oranges c'était d'ailleurs la seule manière de les consommer au XV°
pas a ma connaissance ou alors la on parle de produit importer en l'état (confit au sucre),ou alors on est a l'extreme fin XV de plus vus le nombre de recette avec du gimgembre dés le XIIIe XIV, il n'est pas toujours conditionner comme tel
[/quote]
aymerick_

ven. juin 08, 2007 9:53 am

Johannes a dit :
En fait, ma question portait sur un type de "confiture" de ma région (le sirop de liège), qui est fait à base de poires et de pommes sans sucre ajouté... le tout est cuit très très longtemps dans une grosse marmitte (remplacée plus tard par une marmitte à pression)
ça ressemble a une compote non ?
johannes
Messages : 87
Enregistré le : dim. mars 25, 2007 11:00 pm
Localisation : Liège

ven. juin 08, 2007 10:28 am

Pas vraiment non,

c'est un sirop très compact et hyper collant de couleur noire (là, je ne sais pas pourquoi c'est noir, mais ça l'est !)

Et c'est bon !

enfin, je donne des nouvelles quand j'aurai retrouvé cette fichue reçette, je la posterai et vous me donnerez vos impressions
johannes
Messages : 87
Enregistré le : dim. mars 25, 2007 11:00 pm
Localisation : Liège

ven. juin 08, 2007 10:47 am

mmmh, c'est bien ce que je redoutais ! c'est donc au XVIIe que ce sirop voit le jour...

mince ^^

pas de problème, je me concentrerai sur d'autres confitures antérieures !
Avatar du membre
deny de cornault
Messages : 3572
Enregistré le : mar. sept. 05, 2006 11:00 pm

ven. juin 08, 2007 3:52 pm

Johannes a dit : ah !

enfin une réponse
merci beaucoup !
oui, enfin, tu avais une réponse, avant : la mienne.
je voulais savoir jusqu'où tu avais poussé tes recherches pour savoir ou commencer.

mais évidemment, si tu n'avais pas du tout cherché, et que tu laisses les autres bosser pour toi, évidemment, tu as eu raison de ne pas me répondre...
PW is watching you
johannes
Messages : 87
Enregistré le : dim. mars 25, 2007 11:00 pm
Localisation : Liège

sam. juin 09, 2007 4:03 am

Non;

j'ai fait des recherches avant t'inquiète; mais en gros, ce qui en resort est : 17e siècle - sirop de liège

Alors, simplement, j'aurai aimé avoir votre avis aussi, tout en continuant mes recherches

mais franchement, je pense qu'il n'y a plus trop d'espoir pour que ce sirop voie le jour avant !
ysobel
Messages : 37
Enregistré le : mer. mars 07, 2007 12:00 am
Localisation : Saint Jean de Moirans

mer. sept. 24, 2008 6:48 am

Olivier de Graharz a dit : Dans le "Ménagier de Paris"(1393), l'on donne déjà la recette d'une confiture aux noix, préparée avec du miel.
Bonjour,

Je fais remonter un sujet un peu ancien, mais cette recette a l'air sacrément appétissante !

Si quelqu'un avait ça dans ses tiroirs ou savait où la trouver, je serais biententée de l'essayer... [img]smile/yawn.gif[/img]
Répondre

Retourner vers « La Cuisine des Guerriers »