"Le Registre de cuisine" de Jean de Bockenheim (XV
Posté : mar. mars 23, 2010 9:20 am
Laurioux Bruno. "Le Registre de cuisine" de Jean de Bockenheim, cuisinier du pape Martin V. In: Mélanges de l'Ecole française de Rome. Moyen-Age, Temps modernes T. 100, N°2. 1988. pp. 709-760.
doi : 10.3406/mefr.1988.2987
url : http://www.persee.fr/web/revues/home/pr ... 100_2_2987
résumé officiel
"Le « Registre de cuisine » (Registrum coquine), dont est donnée ici une édition critique, est un livre de cuisine pratiquement inconnu des historiens de l'alimentation et conservé dans seulement deux manuscrits. Écrit en latin dans les années 1430 par un cuisinier allemand, Jean de Bockenheim, au service du pape Martin V, il offre cependant un intérêt incomparable, car il témoigne des différenciations régionales et sociales que présentent dès cette époque les pratiques culinaires et alimentaires européennes. C'est en effet le seul livre de cuisine médiéval qui précise à quelle nationalité ou à quelle catégorie sociale sont destinés les plats décrits dans ses recettes. Les informations que nous livre le «Registre de cuisine» à ce sujet sont confrontées à celle d'autres textes, notamment dans l'index systématique qui clôt l'article."
doi : 10.3406/mefr.1988.2987
url : http://www.persee.fr/web/revues/home/pr ... 100_2_2987
résumé officiel
"Le « Registre de cuisine » (Registrum coquine), dont est donnée ici une édition critique, est un livre de cuisine pratiquement inconnu des historiens de l'alimentation et conservé dans seulement deux manuscrits. Écrit en latin dans les années 1430 par un cuisinier allemand, Jean de Bockenheim, au service du pape Martin V, il offre cependant un intérêt incomparable, car il témoigne des différenciations régionales et sociales que présentent dès cette époque les pratiques culinaires et alimentaires européennes. C'est en effet le seul livre de cuisine médiéval qui précise à quelle nationalité ou à quelle catégorie sociale sont destinés les plats décrits dans ses recettes. Les informations que nous livre le «Registre de cuisine» à ce sujet sont confrontées à celle d'autres textes, notamment dans l'index systématique qui clôt l'article."
pour le lien, car ces revues ne sont habituellement accessibles que dans les BU ou les grandes médiathèques 
... d'autant que l'on a affaire là à l'un des grands spécialistes de l'art culinaire au Moyen Âge et dont les articles sont toujours une mine d'information (j'ai beaucoup utilisé son article "Cuisiner à l'antique, Apicius au Moyen Âge" 
!)