Forum des Guerriers du Moyen-Age

Je ne sais pas si le sujet a déjà été évoqué ici, mais je n'ai rien trouver avec le moteur de recherche.
Bref, a t-on trouvé des traces archéologiques ou iconographiques de l'utilisation de rouleau pour applatir la pâte, de tourtes ou pour les pâtés en croûte par exemple ? L'applatissait-on à la main ou existait-il quelque ustensile plus efficace ?

et si on était dans la même situation que pour les sabots
rouleau en bois donc foutu hop au feu ?
A+
betelgeuse des Grandgousiers

Je vois. Donc pas de traces archéologiques connues.
Et iconographiquement parlant ? Parce que j'ai vu beaucoup d'enluminures et de miniatures re présentant le pétrissage de la pâte mais je n'ai pas (encore ?) trouvé de représentation de l'applatissage de la pâte.

tiens c'est bizarre je me suis posé la même question hier en lisant les recettes de la dernière revue "Moyen- Age".
Je ne connais pas assez les iconographies etc... en revanche d'après mon interprétation personnelle, je ne vois aucune raison pour que cet ustensile n'eut pas été employé au M-A.
c'est un outil simple à fabriquer et tellement utile.Je pense que si on souhaite un bon pâté, il d'autant meilleur si la pate qui l'entour est d'épaisseur régulière.

Mais bon cela reste ma simple interprétation de cuisinier sur le campement

pq cette certitude du rouleau, il est des cuisines ou on tourne la pâte (pizza)ou on l'étire et d'autres ou on la bat d'une main à l'autre, (Afrique, Amérique du sud, moyen orient, asie...) et même chez nous pour certaines recettes, pas oublié qu'une pâte qui doit gonfler ou prendre du volume, ne doit pas être roulée...

oui mais une pate sans levure ( sablée, brisée, feuilletée etc) effectivement ce sont des pates actuelles, mais là c'est plus facile avec un rouleau, bon allez je m'enfonce et je m'en remets à vos bons savoirs. Je n'ai fait aucune recherche historique ce ne sont que mes élucubrations ...

honnêtement j'ai du visionner un bon millier d'enluminures et peintures XIVème en espérant trouver un truc qui y ressemble....NADA !!!! pareil que pour le lissoir à linge....

bilbaron a dit : pareil que pour le lissoir à linge....

Ouaip... Pas de doute, une peinture XVIe que j'ai vue et que je devrais arriver à retrouver, montrait des femmes au bord d'un court d'eau... Armées de brosses à main, il y a peu de chance de trouver des planches ou lissoirs sur de l'imagerie médiévale je crois... Quoi qu'Estienne arrive à de ces si surprenantes découvertes...

Le Décliqueteur

Pardon, on m'a demandé ?

Dans le "cuoco secreto di Papa Pio Quinto" de Bartolomeo Scappi (1570), on semble bien distinguer un rouleau à pâtisserie sur une "pasta"





P.S: pour les lissoirs, je cherche ...

sympa, mais 200 ans après ma période....

Le Décliqueteur a dit :
Ouaip... Pas de doute, une peinture XVIe que j'ai vue et que je devrais arriver à retrouver, montrait des femmes au bord d'un court d'eau... Armées de brosses à main, il y a peu de chance de trouver des planches ou lissoirs sur de l'imagerie médiévale je crois...

Je t'invite a te rendre ici: http://guerriers-du-moyen-age.aceboard. ... nge.htm#vb

betelgeuse des grandgousiers a dit : et si on était dans la même situation que pour les sabots
rouleau en bois donc foutu hop au feu ?
A+
betelgeuse des Grandgousiers

Bin vu la quantité d'écuelles, de gobelets, de cuillères, de jouets ou de socques retrouvés, c'est un tantinet limité, comme argument, non ?

Le Goupil a dit :
Bin vu la quantité d'écuelles, de gobelets, de cuillères, de jouets ou de socques retrouvés, c'est un tantinet limité, comme argument, non ?

oui! mais je n'avais que ça en magasin

Betelgeuse des Grandgousiers