hachoir a viande ???
Modérateur : L'équipe des gentils modos
- betelgeuse
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Bonjour,
dans beaucoup de recettes on doit hacher la viande. au XIV debutXV em siecle quel type de hachoir était utilisé ??
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Betelgeuse des Grandgousiers
dans beaucoup de recettes on doit hacher la viande. au XIV debutXV em siecle quel type de hachoir était utilisé ??
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Betelgeuse alias Fra Gilles et son lapin du 18 ème
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- betelgeuse
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ce type là?
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Betelgeuse des Grangousiers
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- herr heinrich
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Regarde peut etre sur des iconos, il y a peut être des représentations de cuisines de cette époque.
- betelgeuse
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il est là le problème, des couteaux des feuilles, etc mais rien sur les hachoirs.
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Betelgeuse des Grandgousiers
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- betelgeuse
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bonjour,
porc haché dans la recette des rosseoles de maître Chiquart
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Betelgeuse des Grandgousiers
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extrait de : Le cuisinier-traiteur
Heures à l'usage de Tours, vers 1500
Paris, BnF, Département des manuscrits, Latin 886 fol. 9v
D'époque et toujours d'actualité, regardez les asiatiques s'en servir (je fais de même), ça vaut tout les autres ustensiles ...
<a href="http://www.casimages.com" target="_blank"><img src="http://nsa10.casimages.com/img/2009/11/ ... 475117.jpg" alt="http://nsa10.casimages.com/img/2009/11/ ... 475117.jpg" style="border:0" /></a>
- cassetrogne
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Ca, ce n'est pas un hachoir, mais une feuille.
Ca sert à débiter les cotes.
Ca sert à débiter les cotes.
Cassetrogne, Ménestrier aux Coquillards de Villon
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Si sibi pilosus est, legitimus !
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oui, je sais, mais moi je m'en sers comme les asiatiques, et je coupe émince et hache tout avec....
<a href="http://www.casimages.com" target="_blank"><img src="http://nsa10.casimages.com/img/2009/11/ ... 475117.jpg" alt="http://nsa10.casimages.com/img/2009/11/ ... 475117.jpg" style="border:0" /></a>
Un tonnelet au fond troué, avec deux bonnes lames reliées à un système d'engrenage lui-même relié à une chaine de vélo le tout actionné par des pédales et un mec qui mouline à fond...c'est le mixer médiéval. Cette machine est authentique j’ai des sources, elle est décrite dans un chapitre malheureusement perdu du Viandier, dont moi seul ai une vieille copie que je tiens des mes aïeux….
D’accord je sors et je vais me coucher.
D’accord je sors et je vais me coucher.
CHRISTUS VINCIT, CHRISTUS REGNAT, CHRISTUS IMPERAT
Ma grand-mère matérnelle, qui est du Nord de l'Italie, utilisait la demi-lune pour hacher, est different de l'hachoir parce que elle a une seule lame.
Ma grand-mère patérnelle, qui est du centre de l'Italie, n'avait jamais vu un truc pareil et utilisait le couteau pour hacher.
Oui, chez nous la cuisine on la fait encore de facon traditionnelle... j'ai vu tirer la "pasta" sans machine et dans certaines familles on fait encore le pain a' la maison...
C'est beau les traditions...
Ma grand-mère patérnelle, qui est du centre de l'Italie, n'avait jamais vu un truc pareil et utilisait le couteau pour hacher.
Oui, chez nous la cuisine on la fait encore de facon traditionnelle... j'ai vu tirer la "pasta" sans machine et dans certaines familles on fait encore le pain a' la maison...
C'est beau les traditions...