Forum dédié à la reconstitution historique de la période médiévale
Modérateur : L'équipe des gentils modos
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Cassetrogne a dit : Moule à gaufres, c'est pas une réplique du Capitaine Haddock ?
thomasLes gaufres sont une des plus anciennes pâtisseries de France. Au Moyen Age, les membres
de la corporation des « oublyers » ou « oubloiers »excellaient dans la fabrication des hosties et des « oublies », des gaufres fines roulées en forme de cornet ou de bâton, et décorées d’inscrïptions et d’images pieuses. Ils installaient leurs fourneaux et leurs moules sur le parvis des églises à l’occasion des grandes fêtes religieuses.
• 300 g de farine • 30 g de sucre • 1/4 l de lait • 100 g de beurre • 2 œufs • 1/2 sachet de levure • 1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger • 1 pincée de sel
Dans une terrine, mettre la farine, le sucre, la levure et le sel. Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre, les verser doucement dans la terrine et bien mélanger. Ajouter les œufs un à un, puis l’eau de fleur d’oranger.
La pâte doit être lisse et onctueuse.
Faire chauffer le gaufrier, verser la pâte et cuire 2 min environ.
Les gaufres se mangent chaudes. On peut les saupoudrer de sucre glace, de confiture…
Retrouvez cette recette et d'autres dans "Saveurs d'enfance", Editions du Garde-Temps.
En 1270 le livre des métiers de Paris nous apprend que les "oubloiers" excellent dans la fabrication des gaufres fines très populaires et des hosties. Ils pratiquent la vente ambulante dans les rues. Le dimanche, ils installent leurs fourneaux et manient leurs gaufriers sur le parvis des églises pour vendre des oublies décorées d'images et d'inscrïptions pieuses.
Les pasticiers-haschiers fabriquent des pâtés de viande, de gibier, de poisson et de fruits (pastés de poires). Ces pâtés en croûte à la graisse de bœuf ou au saindoux sont farcis d'épices qui masquent les mauvais goût de certaines viandes et améliorent la conservation. Ils cuisent aussi ceux des particuliers ne possédant pas de four. Le pasticier médiéval fait également office de traiteur pour les noces et banquets. Cette profession est l'une des très rare à pouvoir exercer le dimanche.
... sur le coup ça m'a faite tilter, à cause de la vieille rumeur des épices utilisées pour masquer les viandes avariées qui a longtemps circulé quand on découvre en fait que les viandes étaient très (trop) fraîches et que l'art d'épicer était très "fin", que les mélanges, les dosages étaient assez travaillés (cf "Manger au Moyen-âge" B. Laurioux)conrad932 a dit : voici quelques info trouver sur les gauffres[...]
En 1270 le livre des métiers de Paris nous apprend que [...]
Les pasticiers-haschiers fabriquent des pâtés de viande, de gibier, de poisson et de fruits (pastés de poires). Ces pâtés en croûte à la graisse de bœuf ou au saindoux sont farcis d'épices qui masquent les mauvais goût de certaines viandes et améliorent la conservation.
) en créant à part un sujet total juste pour une remarque qui n'est pas pourtant kikoo-lol-vide-d'intérêt et à laquelle on peut répondre dans le cadre de cette dicussion en quelques lignes ici... si ? à vous de voir 
