"café médiéval" ou plutot Gaillet Gratteron

Recettes, boissons et menus médiévaux !

Modérateur : L'équipe des gentils modos

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Maistre Alvin
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jeu. juin 10, 2010 9:55 am

1 simple petite question, pourriez-vous m'indiquer, pour ceux qui ont essayé, à quel moment je peux récolter les graines de cette plante?
Je cherche à essayer cette "recette" car j'ai le réel projet de me lancer dans la gastronomie du M A, et de rejoindre 1 troupe pour pouvoir cet art de la table, merci d'avance.
«A VAILLANS CUERS RIENS INPOSSIBLE.»
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yrwanel
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jeu. juin 10, 2010 10:42 am

euh.. quand il y a des graines... [img]images/icones/icon10.gif[/img]
Fin été, automne.

Fiche technique:
Galium apartine, rubiacée

Propriétés:
diurétique, sudorifique, apéritif, anti-cancer (Angleterre) en usage externe

Indications: troubles circulatoires, jaunisse, pleurésie, prostatisme et ses troubles, lymphatisme, cancers.

Usage interne:
- 1 c à dessert/tasse eau bouillante. Infuser 10'. 2 à 3 tasses /jr
- teinture-mère: 15 à 25 gouttes ds un peu d'eau, 4 à 5 x/jr

Externe:
- teinture mére: 1 cc ds 1/2 verre d'eau, en compresses.
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Maistre Alvin
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jeu. juin 10, 2010 11:04 am

Oui oui merci je connais deja la fiche technique, il ne me manquait plus qu'a connaitre la récolte car les graines sont déjà là , mais je ne savais pas s'il fallait attendre la maturité ou non.



coprolithe de bonne atoufer a écrit :euh.. quand il y a des graines... [img]images/icones/icon10.gif[/img]
Fin été, automne.

Fiche technique:
Galium apartine, rubiacée

Propriétés:
diurétique, sudorifique, apéritif, anti-cancer (Angleterre) en usage externe

Indications: troubles circulatoires, jaunisse, pleurésie, prostatisme et ses troubles, lymphatisme, cancers.

Usage interne:
- 1 c à dessert/tasse eau bouillante. Infuser 10'. 2 à 3 tasses /jr
- teinture-mère: 15 à 25 gouttes ds un peu d'eau, 4 à 5 x/jr

Externe:
- teinture mére: 1 cc ds 1/2 verre d'eau, en compresses.
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yrwanel
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jeu. juin 10, 2010 11:20 am

Les graines et fruits sont, normalement, toujours cueillis à maturité!
Dans le cas de ton "café", évidemment, cela pause question... ;-)je viens de farfouiller dans 4 bouquins: on parle en médicinal des "parties aériennes", sans mentionner l'usage des seules graines..
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Maistre Alvin
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jeu. juin 10, 2010 6:32 pm

j'appelle les graines, le fruit situé en partie aérienne, c'est vrai car visuellement ce ressemble plus a des graines qu'à des fruits, désolé.
Mais cela me soulève 1 autre question, en prenant ces "fruits" jeunes ou vieux, cela changerait-il le goût?
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yrwanel
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jeu. juin 10, 2010 11:07 pm

"gaines et fruits", botaniquement, servent, pour la plante aux mêmes but.. (faut que je décroche de mes cours.. désolée je ferai plus..) :/

Je t'avoue que dans mes bouquins (plantes médicinales..) j'ai ps trouvé mention de l'usage en "café.
je ne puis répondre malheureusement à ta question... :sarcastic:

faudrait essayer...
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Maistre Alvin
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ven. juin 11, 2010 5:31 am

Ok très bien, [img]smile/thumb.gif[/img] grand merci à toi Coprolithe, je ne manquerai pas de te tenir au courant de mes différents essais
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orval
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ven. juin 11, 2010 11:08 am

En regardant dans wiki, ils en font allusion, mais sans détail. J'ai beau chercher, je trouve pas non plus. [img]images/icones/icon11.gif[/img]
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kalima
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ven. juin 11, 2010 11:19 am

"Les toutes jeunes pousses peuvent être cuites à la vapeur et servies avec une sauce comme les asperges. Les fruits fournissent un bon succédané du café. Torréfiés et moulus, ils en rappellent étonnamment l'odeur. Pour en obtenir la saveur, il faut "tasser" le breuvage."
http://laurejo.canalblog.com/archives/p ... index.html
voir vers le milieu de la page

dans un forum (http://www.eco-bio.info/forum/upload/to ... -chicoree/) :
il faut avoir la patience de cueillir les fruits avant totale maturité : ce sont ces multitudes de petites boules qui poussent sur le gaillet gratteron. On torréfie ensuite : il paraît que çà a le goût du café et que çà contient même un peu de caféine. J'avais essayé mais n'ai pas été convaincu... le problème c'est surtout la cueillette pour en avoir suffisamment...

en fait, je découvre que la gaillet gratteron est de la même famille botanique que le café, ceci explique cela.
http://www.br.fgov.be/PUBLIC/GENERAL/ED ... eaefr.html
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yrwanel
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ven. juin 11, 2010 4:07 pm

encore une rubiacée, donc... ;)
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Maistre Alvin
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jeu. juin 17, 2010 11:41 pm

kalima a écrit :"Les toutes jeunes pousses peuvent être cuites à la vapeur et servies avec une sauce comme les asperges. Les fruits fournissent un bon succédané du café. Torréfiés et moulus, ils en rappellent étonnamment l'odeur. Pour en obtenir la saveur, il faut "tasser" le breuvage."
http://laurejo.canalblog.com/archives/p ... index.html
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dans un forum (http://www.eco-bio.info/forum/upload/to ... -chicoree/) :
il faut avoir la patience de cueillir les fruits avant totale maturité : ce sont ces multitudes de petites boules qui poussent sur le gaillet gratteron. On torréfie ensuite : il paraît que çà a le goût du café et que çà contient même un peu de caféine. J'avais essayé mais n'ai pas été convaincu... le problème c'est surtout la cueillette pour en avoir suffisamment...

en fait, je découvre que la gaillet gratteron est de la même famille botanique que le café, ceci explique cela.
http://www.br.fgov.be/PUBLIC/GENERAL/ED ... eaefr.html




site fort bien trouvé, complet et très bien fait, merci de tes infos Kalima, je pense que tout cela va m'être de grande utilité
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