Nourriture : pauvres/riches

[joeykitten]

Voila ma nouvelle question

Je me doute que les "pauvres" (paysans)et les "riches" (nobles bougeois..) ne mangeaient pas la meme chose.
Alors, quelle etait la nourriture des premiers, et la nourriture des seconds?
Du pain, du vin, du poulet, de la viande pour les "riches"?


merci

[beaujarret]

Le seigneur mangeait de tout (ce qu'on connaissait)
Le moins riche en mangeait moins ou peu
Le pauvre n'en mangeait pas
Les très pauvre ne mangeaient pas et mourait avant les autres ; de plus, s'il était malade, c'était encore plus rapide.

LA CUISINE AU MOYEN AGE.
porrée blanche, civet d'huitres, chapon rôti à la broche, sauce cameline, Blanc manger

NOTA : Les recettes sont présentées dans des POST différent, elles sont "remises au goût du jour".
Afin de permettre une fabrication plus aisée.

LE CIVET DANS LA LITTÉRATURE :

Émile Zola, - L'Oeuvre (1) - 1886 - p. 210

- Seulement, continua-t-il épanoui, la cuisine est un peu meilleure que rue d'enfer... vous en ai-je fait manger des ratatouilles ! Après la bouillabaisse, un civet de lièvre avait paru ; et une volaille rôtie, accompagnée d'une salade, termina le dîner. Mais on resta longtemps à table, le dessert traîna, bien que la conversation n'eût pas la fièvre ni les violences d'autrefois : chacun parlait de lui, finissait par se taire, en voyant que personne ne l'écoutait. Au fromage, cependant, lorsqu'on eut goûté d'un petit vin de Bourgogne, un peu aigrelet, dont le ménage s'était risqué à faire venir une pièce, surles droits d'auteur du premier roman, les voix s'élevèrent, on s'anima.


CIVET D'HUÎTRES (Recette extraite du Recueil de RIOM)
Recette pour 4 personnes

INGRÉDIENTS :
Huîtres : 2 douzaines. Pois secs : 0.1 Kg. Oignons : 0.15 Kg. Huile d'olive : 0.1 L. Vin blanc sec : 0.1 L. Vinaigre de vin : 0.05 Kg. Clous de girofle. maniguette. Gingembre frais. poivre long.

PROGRESSION :
Base : Laver les pois, les faire tremper 1 nuit et les cuire ensuite dans 1 L d'eau bouillante (non salée). Cuire 2 h environ. Saler. Passer les pois au chinois et récupérer le jus. Ajouter le vin blanc. Faire bouillir.
Broyer les épices, les délayer avec le vinaigre et les ajouter au bouillon de pois. Passer.
Garniture : Émincer les oignons en rondelles, les passer dans la farine et les frire légèrement. Réserver sur papier absorbant. Ouvrir les huîtres, garder leur eau. Pocher les huîtres dans leur eau sans jamais atteindre l'ébullition (2 mn). Les frire ensuite quelques instants.
Envoi : Dans une soupière, verser le bouillon de pois, ajouter les huîtres et les rondelles d'oignons.