La cuisine en Terre Sainte.

Recettes, boissons et menus médiévaux !

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hugues de saint martin
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lun. janv. 09, 2006 6:48 am

Auriez vous des recetes de ce que pouvait manger les francs en Terre Sainte à la fin du XIIè, et les ustensiles utilisé aussi bien sur la table que pour la préparation des mets.
Le tout pour l'entourage d'un seigneur.

Merci de vos réponses.
La passion engendre trop souvent l'intolérance. Que ta bouche ne se hâte donc pas d'exprimer les paroles qui blessent les coeurs, et meurtrissent les âmes.
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Per Braz
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lun. janv. 09, 2006 7:22 am

Très difficile de répondre simplement à ta question (tu t'en serais douté, non [img]smile/wink2.gif[/img] ?)
En fait, il est difficile d'affirmer clairement ce que les chrétiens d'origine franque mangeaient en Terre Sainte, c'est à dire de voir l'adaptation qu'ils avaient fait aux coutumes locales (déjà il faudrait etre sur de leur alimentation en Occident, ce qui est loin d'etre le cas).
Ainsi Usamah raconte l'anecdote un jour d'un ami à lui qui s'était rendu à Antioche chez un Franj qui avait l'habitude de manger comme un musulman et qui n'acceptait pas le porc dans sa demeure. D'un autre coté, les chroniqueurs décrivent les Franjs comme ayant mauvaise haleine à cause de l'ail qu'ils mangeaient et comme des mangeurs de porcq u'ils élevaient partout.
Pour des idées de recettes moyen Orientales, tu en as un bon paquet (plus ou moins aménagées, attention) dans :
La cuisine des califes / La cuisine de Zyriab, par Farouk Mardam-Bey et David Waines, aux éditions Sindbad.
Vu qu'une partie n'est autre qu'un recueil de recettes parues dans la revue de l'IMA, tu dois pouvoir trouver dans leur bibliothèque le dit ouvrage (deux tomes).
Tu y découvriras que de nombreux fruits et légumes sont consommés qui sont alors "inconnus" en Occident (sauf pour les très riches). Tu peux donc te gaver de dattes si tu aimes ça par exemple.
De toute façon, la plupart des aliments d'alors sont appelés communément "ce qui va avec le pain". C'est-à-dire que l'aliment de base reste le pain et le prix des céréales et ses fluctuations constituent les principaux sujets dans les lettres entre amis. Bien évidemment, ce n'est pas le pain comme en Occident, mais les recettes traditionnelles moyen Orientales actuelles conviennent encore bien.
A+
Yann aka Per Braz
Collectif de reconstitution autour de la Méditerranée à la fin du XIIe : 1186-583 : http://www.1186-583.org
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Per Braz
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mer. janv. 18, 2006 3:12 am

Je ne pense pas que les envois faits d'Europe soient de la nourriture. En tout cas, je ne l'ai jamais vu écrit noir sur blanc.
Pour moi, les textes parlent d'armes, de chevaux, d'hommes, de matériaux (bois, métal) mais pas de nourriture. D'ailleurs, certaines opérations militaires et/ou accords avec les musulmans concernaient le contrôle de zones de production agricole.
Les régions contrôlées par les chrétiens n'étaient pas arides, le désert se trouvait plutôt entre les forces chrétiennes et musulmanes, ce qui ne facilitait pas les opérations.
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Per Braz
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dim. janv. 22, 2006 9:01 am

Il y avait une pénurie de bois quasi-permanente en TS. Les engins de siège étaient souvent originaires d'Europe (surtout d'Italie). Usamah cite l'exemple d'un moment où il récupère les bois de lance des Franjs qu'il a vaincu.
Yann aka Per Braz
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chriestian de la tour rouge
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jeu. mars 09, 2006 7:10 am

il y a un livre qui viens de sortir,très bien fait
Cuisine et Potions des Templiers
édition Cheminement
par Rollande Falque de Bezaure
59 recettes divers
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