[Aliments] Beurre ?

[mélisende]

c'est peut etre une question stupide, mais au moyen-age, beurre doux ou salée pour la cuisine ?

[cassetrogne]

Le beurre "doux" se conserve très mal sans frigo.

[malko]

Je te conseille plutôt d'utiliser soit de l'huile, soit du lard ou du saint-doux.

[mélisende]

si je souhaite faire des tartines pain-beurre pour le petit-déj (je sais pas si très med mais c'est la seule chose que me vient à l'esprit avec les crêpes), il vaut mieux que j'utilise du beurre salé ?

[freja]

Si tu le fais sur un campement, niveau conservation mieux vaut du beurre salé. Après pour ce qui est de l'historicité... je ne sais pas..

[brunehaut]

Le mieux pour conserver le beurre salé: dans un pot de grès

(comme le petit chaperon rouge )
et le plus possible au frais bien sûr, en tout cas à l'ombre, et même dans un coffre à moitié enterré pour un camp.

[Le Goupil]

Sauf que (mode "céramologue médiéviste casse-pied" on) ce type de pot n'est pas médiéval.
Mais on sait que le beurre était souvent conservé dans des récipients en céramique commune, vernissée ou non, comme des cruches ou des pichets que l'on pouvait casser pour démouler (où ai-je mis ces enluminures-là, moi donc ?).
Valà valà (mode "céramologue médiéviste casse-pied" off).

[raoul]

pour le med je pencherai du coté de cassetrogne , bien que malko 87 ai trouvé une alternative interessante avec l'huile et le saindoux et puis le lait se conserve tellement mieux sous forme de fromage ... maintenant si c'est une question de gout le normand que je suis est genetiquement allergique au beurre salé
( ceci dit sans vouloir rallumer une guerre ethnique avec nos charmants voisins)

[mélisende]

Merci pour ces précisions!
"céramologue médiéviste casse-pied" : ça ne me dérange pas, bien au contraire, vu que je souhaite etre archéo médiéviste.

[Le Goupil]

Ca y est : le beurre (apparemment assez peu consommé en France jusqu'au XIVe) était SALE !

Danièle Alexandre-Bidon, Marie-Thérèse Lorcin : "Le quotidien au temps des fabliaux", Paris, 2003.

Un de mes livres de chevet...