[Boisson] Le Clairet

[romuald de vaisneau_]

J'ai cherché partout pour voir si cette délicieuse recette était présente, mais je ne l'ai point trouvée alors je vous la communique.
Tout d'abord il faut savoir que le clairet est un vin blanc, miellé et épicé...tout comme l'hypocras. La différence c'est qu'ici on utilise uniquement du miel, alors que les recettes d'hypocras utilisent du sucre (cf. le Viandier, le Mesnagier de Paris, ...)

Ingrédients :
[*]75cl de vin blanc
[*]60 g de miel (le goût diffère selon la nature du miel...1000 fleurs, acacia, sapin,...)
[*]1 cuillerée à café de cannelle
[*]1 c.c. de gingembre
[*]1 c.c. de graines de paradis
[*]1 pincée de poivre blanc

Préparation :
[*]Faire chauffer le vin et y dissoudre le miel.
[*]Une fois le miel dissout, réduire et écumer.
[*]Ajouter les épices réduites en poudre.
[*]Remuer pendant 10 minutes.
[*]Retirer du feu et laisser reposer pendant 24 heures.
[*]Filtrer et mettre en bouteille.

A conserver au frais pendant un mois avant la consommation...
(je sais ça va être difficile pour certains! )

Voilà... n'hésitez pas à me donner votre avis...dans un mois

[arthur]

Merci pour ta recette, ca se garde combien de temps?

Amicalement,

[arnault]

Pourquoi faut il le garder un mois avant de le boire ???

J' en ai déja fait et j' ai commencé a le boire dès qu' il était frais !!! C' était bon quand même lol !!!

[lili grelot]

Une question me chiffonne : quel vin blanc utilisez-vous pour le clairet ?

[romuald de vaisneau_]

Me voilà de retour messieurs...

Donc pour répondre à vos questions :

- je le laisse reposer durant environ un mois pour augmenter légèrement la teneur en alcool (légère refermentation en bouteille grâce au miel ). Disons que sur un mois on gagne à peu près 3° à 4° mais cela dépend surtout du miel utilisé ( l'industriel fermente moins que le miel de l'apiculteur de coin...)

- Pour la garde, je n'ai jamais réussi à conserver une bouteille plus de 3 mois... Elles se vident avant ! C'est vrai que je préfère en préparer en fonction de la demande. Mais la remarque est pertinente et je vais tenter d'en laisser une sur le coté car en toute logique, il deviendrai liquoreux au fil du temps.

- Pour le type de vin, je préfère utiliser un blanc sec pour le servir en table, et un blanc doux pour dégustation en apéro ou en déssert. Mais je ne prends ni du haut de gamme, ni un mélange de differents blancs des pays de l'union européenne. Je viens, par exemple, de tester un vin chilien qui est délicieux ! Tout dépend de ton portefeuille quoi

[lili grelot]

Merci !

[melissandre]

Je viens de terminer de filtrer ma préparation mais le liquide reste très trouble, est-ce normal ?

[melissandre]

Je fais remonter le post parce que je voudrais bien une réponse, après une semaine mon clairet est toujours aussi trouble!!! MErci

[malko]

As-tu essayé de refiltrer avec quelque chose de plus fin que la fois d'avant?

[melissandre]

oui j'ai tout essayé, jusqu'au filtre à café. Peut-être que mes épices été trop réduits en poudre, je ne sais pas....en tous les cas le goût est bon, c'est l'essentiel.

[aelys]

ça dépend peut etre de la qualité de miel, ça m'arrive parfois...essaye de changer de marque ou de réduire la dose

[melissandre]

Bien je vais suivre ton conseil Aelys, merci

[malko]

Les épices, je les concasses au mortier. Je n'utilisa jamais ceux qu'on peut acheter en poudre.
Ton problème vient peut-être de là.
Remarque, je dis ça, mais je n'ai jamais fait de clairet, que de l'hypocras.

[melissandre]

Ben j'ai aussi concassé mes épices au mortier avec un pilon mais peut etre les ai-je trop écrasés ....
C'est vrai que puor l'hypocras ça se voit moins du moins avec du vin rouge...

[perlinelatisserande]

euh... il me semble que la différence enre le clairet et l'hypocrass n'est point la couleur du vin... mais bien l'action de CHAUFFE, de REDUCTION et de refermentation? non? Je fait un excellent hypocrass blanc et j'en ai vu beaucoup en faire... La question a été soulevée parfois mais tous se sont rangé à cette opinion: hypocrass... rouge ou blanc... clairet, chauffé (quand à sa couleur on en a pas parler, il semblerait plustôt blanc)
Quand à l'utilisation du miel ou du sucre... humm, dans l'hypocrass, cela dépend du résultat souhaité, de la quantité... et surtout de la bourse