Fromage

olivier de graharz · dim. avr. 15, 2007 1:41 pm

Trouvait-on déjà du fromage à pâte dure au XVe chez nous ou n'y avait-il que des fromages à pâte molle (genre brie).
De quand datent les fromages à pâte dure ?

helene de cauciacum · jeu. avr. 26, 2007 1:28 pm

j'ai trouvé ceci dans un livre sur la mangeaille au MA
Maroilles : créé en 960 par les moines de l'Abbaye du même nom. On l'appelait alors "craquegnon".

. Munster : fabriqué par des moines retirés des forêts vosgiennes. Célèbre partout en France dès le XIVe siècle.

. Cantal : Pline en parle avec respect dans son fichier d'histoire naturelle. Sans doute un des plus vieux fromages Français.

. Roquefort : Pline en parlait aussi ! C'est en 1411 que Charles VI donne aux habitants de cette ville, le monopole de la fabrication.
Mais je crois aussi l'avoir lu sur le net voili....

yrwanel · jeu. avr. 26, 2007 5:16 pm

La question est pertinente...
Sauf que je ne suis pas sîre que les frometons s'exportaient tant que cela, et si ils n'étaient pas d'usage plus local...
Et là, on entre dans le domaine "nourriture cu commun", donc peu de traces, sauf si les nobles ou gros bourgeois en consommaient, et que e soit repris dans les livres de cuisine...
Si tant est qu'au MA, ils fassent cette différence entre les pâtes...

Y aurait-il une piste du côté des chèvres? Un fromage "sec" se conservant mieux pendant la saison où la chèvre ne produit pas de lait?

percemay · ven. avr. 27, 2007 2:14 am

Il semble que le Gruyère existe depuis pas mal de temps. Sur un site concernant l'AOC de ce fromage on cite plusieurs documents établis au XIVe citant ledit fromage, sa fabrication, les taxes à payer et son exportation. On mentionne également une charte établie au XVIIe citant les bénéfices assurés au premier comte de Gruyère parmi lesquels figure le "fromage fabriqué dans les montagnes de Gruyère".
Voilà. Le site mentionne bien le fromage mais ne dit pas explicitement s'il était bien "à pâte dure" à ce moment-là, c'est sous-entendu, mais bon. D'autre part, il s'agit bien d'un site visant à promouvoir le Gruyère et son AOC; je ne pense pas qu'ils aient inventé tout cela, mais faute de sources plus "sérieuses"... Je préfère émettre des réserves.

percemay · ven. avr. 27, 2007 2:28 am

Arrgh, je relis mon post précédent et je vois LA faute de frappe: la charte dont je parle plus haut date du XIIe siècle (pas du XVII)! Sorry.

cassetrogne · ven. avr. 27, 2007 4:47 am

Ce que vous appelez pâte dure, ne serait pas plutôt pâte cuite ?

olivier de graharz · dim. avr. 29, 2007 5:00 am

Oui, c'est de celà qu'il s'agit, en effet.