Recherche miniatures de cuisine de camp

[olivier de graharz]

Pour jusqu'au troisième quart du XVe (pas au-delà !), je recherche des miniatures, peintures voire gravures, montrant en campement militaire, le feu et ce qu'on y met pour cuisiner.

J'en ai déjà vu quelques unes, en général on y voit un portique en bois où y est suspendu un chaudron ou un trépied sur lequel il est placé.
Jamais vu de grillades. Jamais vu de grand trépied en métal avec chaudron suspendu en dessous...

Donc, voilà, toutes illustrations bienvenues. Merci.
(Si on y voit des accessoires, c'est encore mieux !)

[olivier de graharz]

En effet. Bien sûr reste la possibilité des campements de siège (ou éventuellement de tournoi) où les personnages "aisés" pouvaient se permettre un minimum d'installation.

Et c'est pour celà, qu'il reste intéressant de montrer ce qu'ils avaient -et n'avaient pas- sur leurs feux.

[Estienne le Fouineur]

Désolé, je n'ai pas mieux que:



4ème quart du XVème (tu m'en veux ? mais je pense pas que cela ait énormément évolué sur 2/3 décennies)
On distingue un chaudron à 3 pieds posé sur le feu


3ème quart du XVème
On devine un chaudron, protégé par un auvent de bois

[etienne du vizy_]

je suis actuelement une formation hôtelière et notre prof de cuisine s'interesse pas mal a l'histoire de la cuisine et pour lui cela devait principalement se constituer de ragouts et de feves.
les produits carné éttends réservé a la haute noblesse, il n'est pas exclus que les plus haut barons puissent se fournir des gibiers en campagne.
toutefois en généralité il est quasi certain que les hommes de troupes ne se nourrissaient que de ce qu'ils pillaient ou des quelques produits saisonniers qu'ils leurs étaient possible de récolté.
j'ai néamoin un souci.
il est probable que les hommes de l'époque se nourrissaient d'oeufs(connu dés l'antiquité pour leurs nutritivité)et il est probable qu'ils ne connaissaient pas encore les cuissons hors coquilles(si le message de graharz dit vrai pour l'inexistance des grillades, pas de possibilité non plus de se faire une tiote omelette )alors le probleme se pose de savoir comment ils faisait pour transporter leurs oeufs sans les casser?!

[garin trousseboeuf]

Eh ben, on est pas arrivés....

[etienne du vizy_]

n'est ce pas!

[eodhel]

etienne du vizy a dit : alors le probleme se pose de savoir comment ils faisait pour transporter leurs oeufs sans les casser?!

Cherche plutôt vers le transport de poules

[cassetrogne]

thillo a dit : .../... Et si les grills n'ont pas existé, .../...

Qu'est-ce que c'est que cette histoire ?

[olivier de graharz]

Enfin ! Merci de l'intervention...Bien sûr que si que les grills existaient mais...dans les habitations.
Le tout serait de démontrer que celà était utilisé en camp militaire. Et pas que par les plus riches. Parce que là, il y a selon moi un très gros doute...

[cassetrogne]

Sinon pour des représentations de grills divers avec et sans manche, tapez "Saint Laurent" sur un moteur de recherche d'icono.
Perso, je trouve plus pratique de trimballer une grille dans un paquetage qu'une poële, mais bon !

[yrwanel]

Concernant les produits grillés (perce qu'on peut aussi griller des légumes, cela dépend lesquels), il n'est pas obligatoire d'avoir une grille....

Un bout de bois, une pique ou petite fourche, et vous tenez votre barbaque sur le feu...

(z'avez jamais été scout, vous? non? moi non plus, mais bon...)

[yrwanel]

Une manière de cuire la viande qu'on oublie assez souvent et qui est vieille comme le premier feu de bois avec bouffe de l'homme: emballer la viande (avec même sa peau et poil ou épine) dans une belle gangue de glaise ou de boue, et placer le tout dans les braises...
Cela fait une cuisson à l'étouffée, bien juteuse, cela vous dépiaute la bestiole (si on lui a laissé la peau)....Le feu vous tue tous les microbes qui il aurait dans la boue...

D'parès ce que j'ai pu lire aux détours de mes bouquins, c'est assez universel comme technique.

[yrwanel]

Dans le genre "cuisine de campagne"....

La pierre plate mise à préchauffer dans le feu: => cuire les ouefs, le pain (plat, genre fougasse: il a fait tout le MA), morceaux de viande (maintenant, cela fait plus chic de dire "pierrade"), bout de pain avec morceau de fromage qui fond...., certains légumes genre courgette, rondelles d'oignon...

[eodhel]

(je ne mets pas l'image directement, c'est en très haute résolution et long à charger )

[*]Des porcelets rôtis devant une tente + une hutte dans le Roman d'Alexandre :
http://image.ox.ac.uk/images/bodleian/m ... 4/204r.jpg
Au passage si quelqu'un sait ce que la dame a accroché à sa ceinture en plus d'un aumonière (des forces de couturière??)

[*]Un chaudron tripode accroché à une crémaillère sur pique :
http://image.ox.ac.uk/images/bodleian/m ... 64/83r.jpg

[Estienne le Fouineur]

Le petit problème dans cette dernière image est que le support à l'air d'être en bois, et qu'il va bruler en même temps que le feu