Tartelettes & tarte

[gungnir_]

Les recettes, les revues dont elles sont issues, mes réalisations

Jour férié est un jour pour prendre le temps de faire le repas...

Alors d'abord Tartelettes d'herbes au fromage

d'aprés Moyen Age numéro 55 dans l'article 1066 Festin à Hasting

pour 8 tartelettes individuelles

1 pâte brisée
750 g de dettes
1/2 bouquet de persil
1 poignée de feuilles de cerfeuil
1 branche d'aneth
quelques grains de fenouil
75g de parmesan râpé
4 oeuf
sel, poivre

[...]La veille ou quelques heures avant la réalisation finale de la recette, nettouyez les bettes. Ôtez les queues et les côtes. Faites blanchir les feuilles. Laissez s'egoutter. Le lendemain, hahez toutes les herbes. Incorporez le parmesan râpé. Salez Poivrez
Séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige ferme, battez les jaunes. L'appareil doit être bien mélangé. Préchauffez le four. Foncez les mouoles à tarte. Faire cuire les pâtes à blanc pendant 10 min. Versez ensuite l'appareil dans les moules et enfournez pdt 30 mins environ.

Ceux du bouquin


Les miens (Sauf que moi j'ai oublié d'acheter les blettes )





d'aprés Moyen Age numéro 52 Tarte de Bry

pour 8 personnes

1 pâte brisée
150 gr de brie
2 oeufs
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
1 pincée de gingembre
1 cuillère à café rase de canelle
4à5 filamants de safran
beurre pour le moule

Beurrez le moule. Mettre la pâte dedans. Mettre des feves dessus et faire cuire 15 min.

Enlever la croute du brie. Le faire fondre.On doit obtenir une sorte de crème. Séparez les blancs du jaune. Melangez les jaunes, le gingembre, la canelle, le sucre, le sel avec le fromage. Montez le blanc en neige ferme. Incorporez dans l'appareil. Mettre l'appareil dans l'abaisse de la pâte... Faire cuire dans un four chaud pendant 30 min jusqu'a que la tarte ait une jolie couleur dorée...

Photo du magazine


La mienne


Voilà On va gouter ce soir! Reste à voir si au moins c'est bon!

[berhthramm]

les tiens ont l'air meilleurs que ceux du livre... De toutes façon les blettes c'est pas bon...

[Estienne le Fouineur]

Gungnir a dit :
pour 8 tartelettes individuelles

1 pâte brisée
750 g de dettes
1/2 bouquet de persil
1 poignée de feuilles de cerfeuil
1 branche d'aneth
quelques grains de fenouil
75g de parmesan râpé
4 oeuf
sel, poivre

T'as pas de chance, T'as le fisc aux fesses ?

[helene de cauciacum]

Et qu'as tu mis à la place des Blettes??

[percemay]

Miôm, ça a l'air bon, je vais essayer. Avec des blettes, euh non des dettes euh... Les trucs verts, quoi!
Merci d'avoir posté ces recettes.

[berhthramm]

thillo a dit : Hein? Faut dire "j'aime pas" J'en ai planté 16 pieds tant j'adore ça

oui maman, je le ferais plus...

[percemay]

Mea culpa! Je me rends compte en relisant les post qu'en voyant "blette", j'ai pensé à une faute de frappe et j'ai ironisé, alors qu'il s'agit apparemment d'une histoire de vocabulaire. Toutes mes excuses.
Si nous parlons bien de la même chose, à savoir de grandes feuilles vertes sur des tiges blanches, alors par chez moi on appelle ça des "bettes"(et c'est très bon). Du coup... Fausse interprétation!
Et puis peut-être que je me trompe encore une fois, hein...

[percemay]

On en apprend tout les jours, j'irai me coucher moins niaiseuse!

[gungnir_]

Estienne de Bailly a dit
T'as pas de chance, T'as le fisc aux fesses ?

Pourquoi les blettes coûtent si chérent que ça? Je n'en ai jamais vues. Sur le marché, on me disait que ce n'était pas la saison

Hélène de Bailly a dit Et qu'as tu mis à la place des Blettes??

Et bien j'ai rien mis du tout... Les tartelettes avaient leur jolie couleur verte... Et ça manquait pas au goût...

Mais si j'en trouve je testerais avec... C'est sûr

[gungnir_]

Eh bien! plus qu'une semaine à attendre avant que tu nous dises si c'est bon les blettes. En attendant, je vais tester avec des épinards frais. (à défaut d'autre choses)

Euh au faite, puisque tu parles de fruits et de légumes...

J'ai une petite question: j'ai recherché dans quelques livres déjà la présence de l'haricot vert (celui est long et que l'on mange en bretagne tout tout le temps ). J'ai jamais trouvé trace de ce légume dans les livres de recettes du Moyen Age. Est ce que ca veut dire qu'il n'existait pas. J'ai un pote qui pense qu'il vient des Amériques (comme la dinde) Qu'en pensez vous?

A banir ou pas l'haricot vert des campements?

[cassetrogne]

Info sur les haricots verts :
http://www.linternaute.com/nature-anima ... vert.shtml

[gungnir_]

thillo a dit : Il y a plusieurs sortes de haricots. Les longs grimpants sont asiatiques, mais ne sont pas arrivés chez nous pendant le MA, tout comme les nains qui eux viennent d'Amérique. Il y a cependant des variétés à cosses qui nous sont connus, un peu comme les cocos blancs, mais point de verts comme nous les connaissons aujourd'hui

Waou! Je vois que l'on a à faire à un spécialiste! Tu cites des noms d'haricots que je ne connais même pas! cocos blancs! Génial!

Pas bête du tout le lien Cassetrogne! Je vais feuilleter un petit bouquin de jardinage pour en savoir plus sur l'haricot vert! Merci de cette idée, je n'ai pas penser à chercher là!

Euh donc... Lorsque en campement je fais cuire une viande avec accompagnement de légumes... pas d'haricots verts?

[gungnir_]

ok!

Voici la liste de légumes "autorisés" selon le site http://medieval.mrugala.net/Alimentation/

Légumes :
---------



Ail
Aneth
Angelique
Artichaut : Mangé dans le Sud de l'Europe.
Asperge : Mangé dans le Sud de l'Europe.
Bigarade : Mangé dans le Sud de l'Europe.
Bette/Blette
Betterave
Brocolis : Mangé dans le Sud de l'Europe.
Cameline : Plante oléagineuse donnant une huile grasse pour usage domestique et savonnerie.
Capres : Mangé dans le Sud de l'Europe.
Carde
Cardon : Mangé dans le Sud de l'Europe.
Carotte
Celeri
Cerfeuil
Champignon
Chanvre : cultivé au 11ème
Chataigne
Chicoree
Chou
Chou-fleur : Mangé dans le Sud de l'Europe.
Chou-navet
Ciboule
Citron : Mangé dans le Sud de l'Europe.
Colza
Concombre : Mangé dans le Sud de l'Europe.
Coriandre
Courge
Cresson
Echalotte
Epéautre
Epinard
Fenouil
Fève :
Fèverolle : Fève utilisée comme légume ou comme fourrage
Graines de lin
Laitue
Légumes divers :
Lentilles
Melon : Mangé dans le Sud de l'Europe.
Navet :
Nielle
Oignon
Olive : Mangé dans le Sud de l'Europe.
Panois
Persil
Petit pois
Poireau :
Pois : Utilisés comme légume ou fourrage.
Pois cassés
Pourpier
Racines : Nom utilisé pour désigner les plantes à tubercules comestibles.
Radis
Rave
Roquette
Rutabagas
Sarriette
Topinambour
Vesces : Légumineuse fourragère

Donc c'est marqué noir sur blanc Forbidden l'haricot

[gurdil]

C'est plutot pas marqué les haricots (un oubli )

Mais ça revient au même