[Aliments] Fougasses et figues sèches

[laure de tolosa]

Bonjour !
J'épluche les registres d'inquisition pour le siège de Montségur (pour le travail) et je suis tombée sur deux petites mentions qui peuvent (j'espère)intéresser un peu les amateurs de cuisine médiévale (du sud !):

Déposition de Pelegrine, veuve d'Isarn de Monsterver, le 13 juin 1245 devant l'inquisiteur Ferrer
" [...] et alors cette Braïda et moi avons envoyé à ces parfaits des fougasses et du vin."

Déposition de Raimon Belissen de Fanjeaux, interrogé le 17 mai 1245
" [...] j'ai apporté à ce parfait des figues sèches ."

[laure de tolosa]

oui désolée !! il y a eu un bug et un post de plus ! Merci aux modérateurs de le supprimer !

[oriabel]

La fougasse est une spécialité provençale encore à l'heure actuelle...une merveille difficile à reproduire

[berhthramm]

Faudrait poser la question à Balian, il est du coin et il est boulanger...

[oriabel]

thillo a dit : J'en ai mangé un paquet au temps du lycée, mais il y avait une belle base de tomates, donc rien de bien med... Mais celles d'origines, qu'en étaient-ce?

on ne parle pas de la même chose alors...

[berhthramm]

ouais le truc moderne pisseux d'huile d'Olive ça a rien a voir avec l'espèce de brioche délicieuse en couronne que je mangeai en Ardèche quand j'y allais en vacances tout petit...

[berhthramm]

le haut Vivarais et le bas Vivarais c'est chouette, ne ratte pas le bois de Païolive et aussi les petites fermes-villlages fortifiées... Evites d'y aller en été par contre.

[helene de cauciacum]

J'ai un oncle boulanger qui m'a expliqué un jour l'origine du mot fougace.
Le nom de ce pain à la pâte ajourée est voisin de la fouace, l'une des plus anciennes pâtisseries françaises. A l'origine, c'était une galette de fleur de froment non levée, cuite sous la cendre, dans le foyer (focus en latin, d'où son nom de "focacia" qui devint fouace, fouasse ou fougasse).

[Isarn]

Oriabel a dit : La fougasse est une spécialité provençale encore à l'heure actuelle...une merveille difficile à reproduire

A part que Montségur n'est pas en Provence ...
Moi, je verrais bien encore une fois de plus un terme générique ... fougasse = pain ... sans aller chercher des spécificités régionales non ?

[oriabel]

Isarn a dit :
Moi, je verrais bien encore une fois de plus un terme générique ... fougasse = pain ...

Malheureux tu risques ta vie sur ce coup là

[Isarn]

C'est toi qui risques ta vie en voulant annexer le Pays Cathare à la Provence ....
Non mais ça va pas non ????
Je vais t'exécuter à coups de figues sèches tiens ... (l'autre sujet du post ... hé hé ...)

[oriabel]

Et moi de figues molles
La Provence, elle a couvert tout le bassin méditerranéen, d'abord ! elle a pas fini en fumée...elle elle a résisté, elle....et son plus pur joyau, le comtat, au nom aussi doux que le miel...et sa fougasse...

[godefroy]

j'ai moi meme tester plusieurs recette pour la bonne fougasse aux grautillons mais sans reel succés, le secret viendrai d'un melange de pate et d'une succession de fine tres fine couche donc longue preparation ce qui expliquerai le prix dans le commerce.