Forum des Guerriers du Moyen-Age

Voila les Enseignements qui enseingnent a apareillier toutes
* manieres de viandes (ca. 1300), malheureusement en moyen français:

http://staff-www.uni-marburg.de/~gloning/1300ens.htm

Le Viandier de Taillevent:

http://staff-www.uni-marburg.de/~gloning/vi-vat.htm

je te remercie grandement pour ce lien , nos cuisiniers ont déjà beaucoup de recettes mais le trop n'est jamais nuisible dans ce domaine

Merci pour le lien, Tastevin !!! [img]kator/smiley41.gif[/img] [img]kator/smiley41.gif[/img] [img]kator/smiley41.gif[/img]

Milles graces, on va ventripoter dure cette saison...

Merci merci merci

Bien avant Taillevent, le Mesnagier ou Forms of Cury, l'ouvrage de référence de la cuisine du haut moyen-âge reste de De Re Coquinaria d'Apicius. Les recettes ont été utilisées et adaptées jusqu'au IXème siècle.

Pour les latinistes distingué(e)s vous pouvez consulter le traité en version originale :

http://www.fh-augsburg.de/~harsch/Chron ... _re00.html

J'ai fait un petit topo là-dessus sur mon site.

http://perso.wanadoo.fr/leszczynski/cuisine.html

j'aime bien ton site Lolek, on va essayer de traduire quelques passages de ce Coquinaria

juste une remarque sur la bière : pas trop d'accord pour l'utilisation du houblon à partir du XVIième, c'est prouvé dès le XIVième (par l'apparition du mot bière remplacant celui de cervoise entre autre) et il était surement dèjà utilisé avant, mais mélangé avec d'autres plantes

Disons que ce sont les moines qui ont systèmatisé son utilisation. Ses vertus sont décrites par Ste Hildegarde de Bingen au XIIème s. . Mais à l'origine, c'est le gruyt qui était utilisé, soit un mélange d'épices. Une famille Van Gruijt, qui existe toujours, avait le monopole de sa fabrication sur les Flandres. Lorsque le houblon a été introduit au XIIIème en Angleterre, il y eu même un proto-lobbie des producteurs de gruyt qui affirmaient que le houblon dénaturait l'Ale et empoisonnait les consommateurs...

Une recette de Gruyt :

Pour un batch de 19 litres :
56 gr. de lavande
56 gr. d'aspérule séchée
14 gr. de baies de genièvre
14 gr. de romarin
(c'est un gruyt typiquement du nord des flandres)

Chez les goddons, on trouve plutôt la myrtille des marais, l'achillée millefeuille et le romarin palustre. Ces trois simples sont considérées comme les plantes essentielles. Mais en général, les recettes de gruyt restaient secrètes...

Je mettrai en ligne un article sur la bière médiévale, la goudale et autre cervoise bientôt.

C'est notre cuistôt qui va être content, surtout pour tout traduire

les liens sont fermer

http://www.uni-giessen.de/gloning/kobu.htm

Le site du prof a changé, c'est pour ça qu'on le trouvait plus...
Une petite recherche dans la racine du site de la fac et hop, voili

Je suggere ca aussi;
http://medievalcookery.com/etexts.html

Il s'agit du recueil de tous les textes de cuisine medievale que l'on connait pour l'Europe.

Il y a ça aussi: http://www.carrotmuseum.co.uk/alwarraq.html

Le livre en anglais est dispo sur Amazon

Ceci est sur les Bizantins: http://blogs.getty.edu/iris/what-did-by ... aste-like/

Pour ceux qui font les Templiers, croisés, sarrasins, etc...

Autre ouvrage: http://ebooks.adelaide.edu.au/h/hazlitt ... tents.html

http://thoughtcatalog.com/christopher-h ... ring-back/