Traités de cuisine médiévale en ligne

Recettes, boissons et menus médiévaux !

Modérateur: L'équipe des gentils modos

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tastevin, roy des pions
 
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Messagepar tastevin, roy des pions » Dim Jan 15, 2006 7:32 am

Voila les Enseignements qui enseingnent a apareillier toutes
* manieres de viandes
(ca. 1300), malheureusement en moyen français:

http://staff-www.uni-marburg.de/~gloning/1300ens.htm

Le Viandier de Taillevent:

http://staff-www.uni-marburg.de/~gloning/vi-vat.htm
<img src="http://guerriersma.free.fr/Images/secret/LOGOGMatranspetit3.gif" alt="http://guerriersma.free.fr/Images/secret/LOGOGMatranspetit3.gif" style="border:0" />
N'y a il rien ou pot carré?
A boyre avant que trespasser!
(Testament de Pathelin)

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manchega
 
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Messagepar manchega » Dim Jan 15, 2006 11:03 am

je te remercie grandement pour ce lien , nos cuisiniers ont déjà beaucoup de recettes mais le trop n'est jamais nuisible dans ce domaine
parfois se battre toujours s'amuser

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la louvette
 
Localisation: Vantoux
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Messagepar la louvette » Dim Jan 15, 2006 4:33 pm

Merci pour le lien, Tastevin !!! [img]kator/smiley41.gif[/img] [img]kator/smiley41.gif[/img] [img]kator/smiley41.gif[/img]
La Passion, ou rien.

Éteins l'ordi et ouvre un livre !!!

"C'est une grande misère de n'avoir pas assez d'esprit pour bien parler, ni assez de jugement pour se taire" La Bruyère.

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poulou
 
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Messagepar poulou » Dim Jan 15, 2006 5:28 pm

Milles graces, on va ventripoter dure cette saison...
Compaing, Commère, lève donc le verre.

<a href="http://decuiretdacier.skyblog.com/" target="_blank">http://decuiretdacier.skyblog.com/</a>
<a href="http://compaings.commeres.free.fr/" target="_blank">http://compaings.commeres.free.fr/</a>

freja
 
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Messagepar freja » Lun Jan 16, 2006 9:51 am

Merci merci merci
Folkvang est appelé
L'endroit où Freyia décide
De l'attribution des sièges dans la halle.
La moitié des morts au combat,
Chaque jour, elle choisit,
Mais Odin obtient l'autre moitié. (Gylfaginning, l'Edda)

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bilbaron
 
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Messagepar bilbaron » Mar Jan 31, 2006 2:46 am

<a href="http://www.casimages.com" target="_blank"><img src="http://nsa10.casimages.com/img/2009/11/02/091102095714475117.jpg" alt="http://nsa10.casimages.com/img/2009/11/02/091102095714475117.jpg" style="border:0" /></a>

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lolek tdp
 
Localisation: Montpellier
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Messagepar lolek tdp » Mer Mai 10, 2006 5:04 pm

Bien avant Taillevent, le Mesnagier ou Forms of Cury, l'ouvrage de référence de la cuisine du haut moyen-âge reste de De Re Coquinaria d'Apicius. Les recettes ont été utilisées et adaptées jusqu'au IXème siècle.

Pour les latinistes distingué(e)s vous pouvez consulter le traité en version originale :

http://www.fh-augsburg.de/~harsch/Chronologia/Lspost04/Apicius/api_re00.html

J'ai fait un petit topo là-dessus sur mon site.

http://perso.wanadoo.fr/leszczynski/cuisine.html

[img]smile/beer.gif[/img]
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aed
 
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Messagepar aed » Jeu Mai 11, 2006 4:50 am

j'aime bien ton site Lolek, on va essayer de traduire quelques passages de ce Coquinaria

juste une remarque sur la bière : pas trop d'accord pour l'utilisation du houblon à partir du XVIième, c'est prouvé dès le XIVième (par l'apparition du mot bière remplacant celui de cervoise entre autre) et il était surement dèjà utilisé avant, mais mélangé avec d'autres plantes
"Gaibim ana-téit dom ó Dhia"
<a href="http://www.branche-rouge.org/" target="_blank"><img src="http://www.branche-rouge.org/liens/BR_Banner.gif" alt="http://www.branche-rouge.org/liens/BR_Banner.gif" style="border:0" /></a>

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lolek tdp
 
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Messagepar lolek tdp » Jeu Mai 11, 2006 12:26 pm

Disons que ce sont les moines qui ont systèmatisé son utilisation. Ses vertus sont décrites par Ste Hildegarde de Bingen au XIIème s. . Mais à l'origine, c'est le gruyt qui était utilisé, soit un mélange d'épices. Une famille Van Gruijt, qui existe toujours, avait le monopole de sa fabrication sur les Flandres. Lorsque le houblon a été introduit au XIIIème en Angleterre, il y eu même un proto-lobbie des producteurs de gruyt qui affirmaient que le houblon dénaturait l'Ale et empoisonnait les consommateurs...

Une recette de Gruyt :

Pour un batch de 19 litres :
56 gr. de lavande
56 gr. d'aspérule séchée
14 gr. de baies de genièvre
14 gr. de romarin
(c'est un gruyt typiquement du nord des flandres)

Chez les goddons, on trouve plutôt la myrtille des marais, l'achillée millefeuille et le romarin palustre. Ces trois simples sont considérées comme les plantes essentielles. Mais en général, les recettes de gruyt restaient secrètes...[img]smile/kneu_pkpas.gif[/img]

Je mettrai en ligne un article sur la bière médiévale, la goudale et autre cervoise bientôt.
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hugues de saint martin
 
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Messagepar hugues de saint martin » Mar Mai 16, 2006 8:29 am

C'est notre cuistôt qui va être content, surtout pour tout traduire [img]kator/smiley31.gif[/img] [img]kator/smiley31.gif[/img] [img]kator/smiley31.gif[/img]
La passion engendre trop souvent l'intolérance. Que ta bouche ne se hâte donc pas d'exprimer les paroles qui blessent les coeurs, et meurtrissent les âmes.

godefroy
 
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Messagepar godefroy » Jeu Nov 15, 2007 7:34 am

les liens sont fermer

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lolek tdp
 
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Messagepar lolek tdp » Jeu Nov 15, 2007 5:20 pm

http://www.uni-giessen.de/gloning/kobu.htm

Le site du prof a changé, c'est pour ça qu'on le trouvait plus...
Une petite recherche dans la racine du site de la fac et hop, voili ;)
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Dame Yolande
 
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Re: Traités de cuisine médiévale en ligne

Messagepar Dame Yolande » Sam Aoû 31, 2013 3:53 pm

Je suggere ca aussi;
http://medievalcookery.com/etexts.html :love:

Il s'agit du recueil de tous les textes de cuisine medievale que l'on connait pour l'Europe. :hic:

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Dame Yolande
 
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Re: Traités de cuisine médiévale en ligne

Messagepar Dame Yolande » Sam Juin 21, 2014 10:40 pm

Il y a ça aussi: http://www.carrotmuseum.co.uk/alwarraq.html

Le livre en anglais est dispo sur Amazon

Ceci est sur les Bizantins: http://blogs.getty.edu/iris/what-did-by ... aste-like/

Pour ceux qui font les Templiers, croisés, sarrasins, etc...
Modifié en dernier par Dame Yolande le Sam Juin 21, 2014 10:42 pm, modifié 1 fois.



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