Le brassage au Moyen-Âge.

lolek tdp · dim. juin 18, 2006 9:59 am

"Les Gaulois ne connaissaient ni le vin de raisin, ni l'huile qu'on tire chez nous de l'olive ; au lieu de vin, ils avaient une liqueur faite avec de l'eau, où l'on a fait pourrir de l'orge, et qui a une odeur désagréable ; au lieu de l'huile, de la vieille graisse de porc, aussi révoltante pour l'odorat que pour le goût"."
DENYS D'HALICARNE , vers 30 av. notre ère.

lolek tdp · dim. juin 18, 2006 10:09 am

Pour l'instant, on peut différencier l'Ale et la cervoise de cette manière : si l'une comme l'autre ne sont pas houblonnées, [*]l'ale semble ne comporter que de l'orge, à laquelle on ajoute de l'avoine comme dans la recette proposée plus haut;
[*]La cervoise comporte une base d'épeautre à laquelle on ajoute d'autres types de grains : orge ou blé.

Il faudrait éplucher le Historia Naturalis de Pline pour y trouver les descrïptions précises de la cervoise... Bon, 'faut que je dépoussière mon Gaffiot, moi

ellkimedess_ · dim. juin 18, 2006 11:54 am

J'ai lu aussi quelque part qu'on utilisait toute sorte de plantes pour de la cervoise : du chanvre, des orties, des feuilles de frêne, de la sauge... les résultats n'étaient pas aussi bon qu'avec le houblon mais je crois que si on l'a remplacé, c'est pour une question économique (le gruyt étant vendu très cher). En Angleterre la beer à remplacé l'Ale, et en France, la Bière à remplacé la cervoise.

Pour les enluminures, il y a certainement des sources dans certains traités de diététiques et de plantes, il faut que je regarde ça de plus près. J'ai une enluminure où on voit une femme qui brasse en tenue très simple de paysan avec des manches courtes.

Merci de m'avoir répondu, Lolek TdP.

lolek tdp · dim. juin 18, 2006 3:12 pm

Oui, c'est ça : l'enluminure que j'ai montre une femme en tenue civile classique. Et encore, je crois me souvenir qu'on ne voit pas de fourquet, mais une cuillère longue... Bon sang, mais je l'ai mise où?

ellkimedess_ · ven. juin 23, 2006 10:28 am

Lolek TdP, avez-vous plus de précisions sur les procédés de brassage ou le materiel utilisé au moyen-âge ?

ellkimedess_ · dim. juil. 02, 2006 8:47 am

Je remonte dans le cas où vous n'auriez pas vu mon message précèdent. Et j'ai d'autres questions :

Lors de vos démonstrations, quels procédés utilisez-vous ?
Faîtes-vous vraiment des techniques de brassage médiéval ou artisanal-moderne ?

lolek tdp · dim. juil. 02, 2006 3:05 pm

En ce qui concerne le matériel, un article est paru dans le Histoire et Images Médiévales n°4 d'octobre-novembre 2005. Il est assez général et couvre le XIIIème jusqu'au XVIème.

Quant aux démonstrations, nous faisons du moderne, mais les méthodes sont facilement transposables en médiéval. Vu que les brasseurs sont des professionnels, la démo sert juste à mettre une ambiance de brassage, le produit fini ( en vente ) est fabriqué selon un cahier des charges sévère et selon une méthode moderne, mais artisanale.

Cordialement

aed · lun. juil. 03, 2006 4:50 am

meci Lolek!
il faudrait vraiment une publication la dessus...

godfroy · ven. juil. 14, 2006 12:08 pm

Bonjour!

Je me suis essayé au brassage maison 2 fois!

La première, j,ai fait une recette de bière blonde avec un kit. J'ai, pas la suite, suivi un cours sur le brassage avec des céréales et non des kits. C'est bien mieux et vraiment amusant.

La deuxième, je me suis fait une recette d'hydrome. Délicieux et sucrés, je l'ai bien réussi.

Pour ce qui est de l'usage d'un fourquet, je n'en ai pas et j'utilise *redoute votre ire* une pagaie en bois pour le canot. C'est simple et,comme on dit au Québec " Ça fait'à job" (Ça marche bien).

Pour ceux qui aimeraient plus d'aide, les américains on un logiciel appellé "promash". C'est un logiciel qui calcul automatiquement toutes les quantités pour plein de sorte de bières, d'ale, de pilsener, de cidre et d'hydromel.

Voici l'adresse du site:

http://www.promash.com/

Bonnes découvertes!

lolek tdp · ven. juil. 14, 2006 12:23 pm

J'utilise aussi Promash pour "dégrossir" la recette. Le souci, c'est que le logiciel est tellement précis que lorsque tu brasses avec ton pauvre rendement maison compris entre 30 et 60%, tu n'arrives jamais au resultat prévu. Cela dit, tu peux bien classer tes recettes, tes process et tes brewing sessions... Moi j'aime bien...

Pour ta pagaie, si ça fait'à job, alors pourquoi pas

Pour revenir aux logiciels, un copain travaillait sur la version française de Beertools (ou Beersmith, je sais plus...),
enfin il est joignable sur le forum des Brasseurs Amateurs...

http://www.brassageamateur.com/forum/index.html

liudolf · mer. févr. 14, 2007 3:53 pm

une question : peut on faire facilement de la bière, en petite xquantité, dans un petit aprt urbain ?

La réponse est oui, un ami en fabrique dans son HLM (blême) une trentaine de litres par an. Il existe des sortes de kits de fabrication.

raoul le gueux · lun. févr. 19, 2007 6:35 pm

C'est légal ça?

liudolf · dim. févr. 25, 2007 8:02 am

Il ne la vend pas. De toutes façons, les kits ne permettent pas de fabriquer assez de quantités pour intéresser des revendeurs qui parlent au minimum en centaines de litres... Je ne pense pas que c'est illégal, thillo a raison. Pour la petite histoire, les russes fabriquent eux-même une sorte de bière légère à la maison, qui s'appelle le kvas: elle a un goût de pain et c'est achement bon. Faut que j'essaie.

Gildwin · dim. févr. 25, 2007 10:31 am

C'est pas médiéval mais il y a des kits de brassage
http://www.brouwland.com/fr/

lolek tdp · lun. mars 05, 2007 1:41 pm

Raoul le gueux a dit : C'est légal ça?

Bien sûr... mais tout dépend de ta région. En Nord-Pas de Calais (sauvez le NPdC, sauvez ma région!), les gendarmes surveillent les brasseurs amateurs qui brassent plus de 150 litres par an, alors que dans le Sud, ils s'en foutent comme de leur première matraque.
Il faut se renseigner auprès des douanes, mais si ça n'excède pas 150 litres, ça reste de la cuisine.
Pour les kits, c'est un pis-aller. Une sorte d'initiation parce que c'est facile, tu mélanges le sirop de malt avec de l'eau, tu fais fermenter trois jours, un peu de garde et hop, en bouteille.
Je conseille le brassage "tout grain" (sans sirop), plus difficile, mais c'est comme la peinture à l'huile, c'est bien plus bô.

Pour les kits, matos etc., je conseille le site de brewferm, http://www.brewferm.be/fr/index.htm, et le site de VPC Brouwland (mes préférés) http://www.brouwland.com/. Les deux sites sont belges, mais ils permettent de faire aussi de la bonne bière (désolé les copains, mais je suis pas fan des bières au sucre candi, trappistes, et autres Duvel... Reinheitsgebot über alles!!)

Pour les néophytes, la Reinheitsgebot c'est la Loi de Pureté de la Bière Allemande, promulguée le 23 avril 1516, et qui n'autorise l'utilisation que de 4 ingrédients pour faire de la bière : malt, eau, houblon et levure.)
Elle est toujours en vigueur.