Forum des Guerriers du Moyen-Age

Tout est dans le titre je recherche la recette du chaudun.... l'est pas sur le forum et sur le net je rame..
merci d'avance

En voici une extraite du Viandier de Taillevent:

Chauldin de porc soit cuyt en eaue & sel. puis couppe par morceaulx souffrit en sain de lart. & prenez
gingembre: poiure long: saffran: pain halle trempe en bouillon de beuf & en laict de vache / car son bouillon
sent le fiens passes parmy lestamine. prenes vertius vinaigre & cuyt vng peu en eaue mettes en vostre potaige
sur le point de seruir files les moyeux doeufz dedans & faictes bouillir tout ensemble.

Estienne de Bailly a dit : En voici une extraite du Viandier de Taillevent: (...)car son bouillon
sent le fiens (...)

hmmmmmmmmm... ça a l'air apétissant, ce truc... T'as pas intérêt à te planter dans la préparation, si j'analyse bien...

si tu cherches toujours cette recette voici la mienne:

Pour 6 personnes :1 ou 2 saucisses par personne (suivant grosseur), beurre ou huile, sel, poivre, 4 tranches de pain grillées, ¼ de litre de bouillon de viande, 2 jaunes d’œufs, le jus d’un ½ citron, 1 cuillerée à café de gingembre en poudre, 1 pincée de safran.

Piquez les saucisses à la fourchette.
Faites-les cuire dans l’eau bouillante, une dizaine de minutes, pour qu’elles perdent un peu leur graisse.
Sortez-les. Egouttez-les.
Faites-les revenir dans la poêle dans un peu de beurre ou d’huile.
Salez, poivrez.
Par ailleurs, écrasez 4 tranches de pain grillées dans ¼ de litre de bouillon de viande.
Salez, poivrez, passez au chinois.
Ajoutez 2 jaunes d’œufs bien battus. Faites bouillir 5 minutes, en tournant tout le temps.
Hors du feu, ajoutez le jus du ½ citron, 1 cuillerée à café de gingembre en poudre, et 1 pincée de safran.
Versez sur les saucisses.

Bien à toi et bonne réception,

merci pour la recette

Pas de quoi, de mon coté la cuisine c'est mon truc, je fais pas mal de recherches sur les gouts, saveurs, façon de faire de façon à être au plus près de l'époque (vu mon "emploi histo"), si d'aventure je peux à nouveau t'aider, n'hésites pas.

Bien à toi,